광저우(Guangzhou, 廣州)의 유명한 아침 차 문화를 보호하기 위해 마련된 새로운 규정이 이번 주 금요일부터 시행됨에 따라, 전통 방식으로 제작된 딤섬은 반드시 만든 지 24시간 이내에 고객에게 제공되어야 한다고 홍콩 성도일보가 보도했다.

이번 규정은 무형 문화유산으로 인정받은 광저우의 유명한 차 마시는 의식인 '얌차(yum cha)'와 관련 요리 기술을 보존하는 것을 목표로 한다. 입법을 통해 광저우 아침 차에 대한 명확한 정의가 처음으로 내려졌으며, 전통 딤섬에 대한 엄격한 경계를 설정하고 해당 카테고리에 대해 '1일 신선도 표준'을 확립했다.

 

새로운 규칙에 따라 식당 운영자는 요리에 명확한 라벨을 부착해야 하며, 이를 통해 소비자는 '현장에서 전통 방식으로 만든' 음식과 '비전통적인 방법으로 만든' 항목을 구분할 수 있게 된다. 광저우의 한 전통 찻집 대표들은 현장에서 딤섬을 신선하게 만드는 것이 진정한 식사 경험에 결정적이라며 이번 규정을 환영했다.

이 규정은 홍콩에서도 논의를 불러일으켰다. 홍콩 역시 오랜 전통을 공유하고 있지만, 일부 지역 찻집들은 운영 비용을 절감하기 위해 미리 만들어진 딤섬으로 점차 전환해 왔기 때문이다.

나아가 이번 규정은 흔히 발생하는 '찻값' 징수 관행에 대해서도 엄격한 조치를 도입했다. 해당 비용을 부과하는 식당은 비용 정당화를 위해 그에 상응하는 충분한 차 서비스 기능을 반드시 제공해야 한다고 명시했다.